资料来源：专业餐饮网作者：王春玲
“你多久没吃沙县小吃了？”
如果你不说的话，你可能不会意识到，到目前为止，沙县的小吃店已经接近10万家，从业人员已经超过30万
这个数据相当于什么概念
相当于肯德基店的10倍多，麦当劳的30倍多，是快餐土鸡的100多倍
真正的全国“祭坛小吃”。单从数据来看，确实让人垂头丧气
与门店数量相比，沙县小吃在过去两年的表现并不令人满意。据说资本是最聪明的钱，哪里有热度，哪里就有资本
当隔壁兰州拉面的好消息频传，陈香桂、张拉拉、马继勇争抢被资本抢走时，沙县小吃完全“哑巴”
与资本的信心价值相比，更令人担忧的事情还在后头。今年，一些传统沙县小吃正在经历“生死存亡”，逐渐退出“京沪广”的历史舞台。
你在沙县经历了什么？它是如何被边缘化的？沙县位于福建西北，隶属于三明市，由于其丰富的房地产，沙县具备培育“食品”的先天条件。吃零食是沙县人的自然使命。在这里，小吃铺天盖地，沙县几乎每个人都有“吃”的哲学。在20世纪90年代，那是一个充满鲜血、浪漫和的时代。每个人都对未来充满了无限的渴望。由于沙县的“标准会议”失败，沙县勤劳勇敢的不得不离开家乡，选择走出去拓展自己的领土。他们拿着木槌和鸳鸯锅。最早占领福州、厦门附近的人，以及那些赚钱的人回到家乡盖房子、买房，现在已有500多万人到沙治、沙业打工，吸引了500多万人，成为长治县的“小吃店”
总结沙县小吃的祭坛路，有几个原因：
1。在福州开设了10家直营店的汇威摊位创始人魏庆寿表示，如果餐饮业有极高的性价比之父，沙县小吃必须资本化，“当时的沙县小吃对我们来说就像是yyds（永恒的上帝）。1元的面条和2-3元的一碗扁肉非常感人。当时很少有餐馆。当我们和女友约会时，我们会选择沙县。当地人称扁肉和面条为情侣套餐。”
因为简单的店面，简单的红色塑料菜单，方形的桌子和塑料椅子。。。长期以来，这些都是沙县小吃店的标准配置
花几百元摆摊卖扁担和面条，或者花几千元租一家小店。多数商店都位于租金相对较低、装修简单的地方。甚至还有一间柴火房，夫妇俩可以在那里开一家小吃店。如果成本低，售价就低。
“1元进店，2元吃饱，5元吃好”是野蛮的成长期。薄利多销是沙县小吃能在全国各地开店的主要原因。添加多种类别以满足顾客的需求
观看沙县小吃迁徙的攻击历史，我们会发现它也是一添加类别的片
在寻求生存的初期，在摘扁担期间只售出了三种小吃。当我去北京的时候，我发现北京人想吃盖饭，所以沙县小吃的菜单上增加了盖饭。当我去广东的时候，我发现广东人喜欢汤，所以我加了一句
因此，沙县小吃种类丰富。以安徽蚌埠市经营小吃的沙县人老余为例，他自己的小店不到100平方米，高峰期有80多个SKU。我们基本上添加了顾客想吃的任何东西过去，沙县小吃似乎适应了小吃的世界。便利，24小时食堂在顾客周围
2007年，我来到北京学。当时，沙县小吃是每个留学生的快乐食堂
2013年，我在宋家庄当记者时，楼下巷子里有一个沙县
我相信，对于70、80和90这一代人来说，他们的心理中有一种沙仙情结。沙县也见证了我们人生的某个阶段。它营业时间长，很方便。对多数人来说，这是沙县的记忆
边缘生存
第三波互联网餐饮、爆炸性思维和餐饮融资
虽然我们处于风暴中心，但我们仍然觉得变化太快了
尤其是随着资本的加速，新六个月的品牌也可以获得数千万的融资，一家店铺的估值也可能非常高
走着走着，我们发现沙县已经“迷失”，逐渐被边缘化。在一些一线、二线城市的主流街道上很难看到沙县小吃，生活空间逐渐被压缩，沙县小吃的一系列问题相继爆发
原因是什么
1。随着租金的上涨，沙县小吃被迫离开“北京、上海和广州”
过去，如果租金低，食材成本低，沙县小吃多由夫妻店经营，因此沙县小吃可以低价收获
然而，近年来，随着商业地产的成熟，随着城市的整合和商业综合体的崛起，租金翻了一番，使得开店成本逐年上升。运营商不能再为客户提供低成本的产品，所以他们只能从郊区搬到偏远地区，逃离“北京、上海和广州”
同样在福州经营餐饮业的90后创始人何欣表示：“沙县小吃不会消失，但它们逐渐被边缘化已成为不争的事实。”
2。量的个体不能被束缚，这是一种严重的伤害。
只有当类别繁荣时，才能有一个品牌故事；只有有了品牌故事，类别才能有未来。
这句话也适用于沙县。沙县虽然有近10万家小吃店，但背后的经营者是数万名散户投资者，多年来有数万名店主分别经营
，但沙县小吃一直没有品牌。目前，门店数量最多的品牌是福州的春百味，有400家门店，而兰州拉面广场则诞生了陈向贵、马继勇、张拉拉等品牌。
散户最的问题是无法形成利益共同体，拥有各种优势。过去，休闲兵+小米也可以打世界。现在，当越来越多的快餐，如农村鸡肉和农村基地崛起时，它们具有数字化、系统化运营和成本优势。此时，沙县小吃作为散兵没有反击的力量。人口结构发生了变化，年轻人不再进入商店
“你多久没吃沙县小吃了？”
带着这个问题，我问了周围的朋友。有些人已经三年没吃东西了，有些人已经五年没吃东西了。如果不是这次福州出差，我89年都不会吃沙县小吃了。答案总是令人心碎，但这也是真的。
过去，依靠沙县的低价小吃可以收获一批年轻人。然而，随着Z时代年轻人的成长，这些孩子并不穷。越来越多的餐饮类别和品牌可以被选择，落后的沙县将永远被击败
张万和说，春白薇创始人：“现在沙县小吃面临的最问题是年轻人不再进入商店。与十多年前或二十年前不同，沙县小吃的顾客是刚刚进入社会、刚刚离开学校的学生。这个群体是高质量的，有潜力，但现在不是它的顾客，所以最的风险在这一分。如果我们没有自己的竞争力，它会越来越弱
所以我认为我们所有制作沙县小吃的人，我们应该一起做的是如何提高沙县小吃的质量，让年轻人进入商店。对于一个类别来说，没有年轻人才是非常危险的。“
4.产品已经在同一天销售了十年，夫妻店没有产品创新能力。
品类的衰落和消亡历史肯定不是餐饮史上第一次
你还记得成都有名的小吃吗？当时北京有3000多家，但几乎一夜之间就消失了
主要原因是成功也有丰富的类别，而失败则是全
