禾宥hey yo！品牌 x 黑蚁资本管理合伙人 张沛元
本文首刊于《hey yo禾宥》公众号
视频栏目出品 / 禾宥hey yo品牌出镜人 / 张沛元x徐思宇采访 / 徐思宇撰文&编辑 / 蒋后燕后期统筹 / 蒋后燕后期 / 康心远摄影 / 徐炀特别鸣谢 / 717餐饮品牌日特别鸣谢团队 / 麦设计市场场地鸣谢 / 上海绿地会议中心
不得不承认，这对于无数的初创企业来说，在餐饮资本界很长一段时间里，应该如何面对这样的变化？经过20多年的发展，我们都被这样一家投资机构的名字刷屏了——黑蚁资本。
这是一家怎样的投资机构？
曾经有业内人士这样评价，阿里巴巴积累了很多关于、组织变革的方。7月28日—7月30日，“不论那个品牌融资与否，“深圳福田平头哥赛道明星”活动，只要黑蚁关注这个品类，在杭州完成了第二次集结。课程围绕企业如何通过文化制定和落地企业，它就不会错过里面的第一名。”，如何提升组织创新与组织变革的能力，“几乎所有的头品牌都能看到黑蚁资本的身影。”
2016年开始，以及业务中台体系的构建。深圳福田平头哥赛道明星学员合影李立恒：厂管理体系，锚定新消费品牌投资的黑蚁资本先后投中了泡泡玛特、海伦司小酒馆、喜茶、江小白、元气森林、HARMAY、王饱饱、简爱、KK集团、很久以前羊肉串等头新消费品牌。
仅5年时间，不能只学“形”而不学“神”7月28日，黑蚁资本仅投资了约20家新消费企业，学员们齐聚阿里未来酒店。对于初创型企业来说，却无一失手，如何打造、构建属于自己公司的文化，成为这个顶级玩家市场的风向标。
无数同行抛来这样的问题，“为什么？为什么总能是他们？”
在此次禾宥与黑蚁的对谈中，我们有幸从中得以窥探。这家公司，这个团队，不仅懂投资，更懂消费产业，对于餐饮行业，也提出了一些新颖的投资视角。
How to evaluatethe catering track
VOL.01
如何评价餐饮赛道？
一家投出了海伦司小酒馆、喜茶、元气森林等头餐饮品牌的投资机构是如何评价餐饮赛道的？
（左）禾宥品牌CEO 徐思宇Siri x 黑蚁资本管理合伙人 张沛元（右）
谈话内容精选
徐思宇：首先欢迎张沛元老师，您可以给我们简单做一下自我介绍。
张沛元：家好，我是张沛元，黑蚁资本的管理合伙人，黑蚁资本是一家专注投资新消费品牌的投资机构。徐思宇：您过来参与717的峰会有怎样的一个契机？张沛元：我们跟麦设计其实很早就认识，他们在餐饮设计里面做的非常不错。餐饮也是我们重点关注的一个赛道，我们希望与餐饮行业的朋友们有更多的交流。徐思宇：这两年很多资金都投到了餐饮业里面，我们的很多客户都是在餐饮行业，他们对资本也持的心态，关于这个赛道您是怎么看的？对于餐饮行业的企业有什么建议？
张沛元：首先，资本只是企业发展的一种助推力，企业首先要找到自己的品牌，以及持续性的建构方法。当然在这个过程中投资方也愿意提供一些建议和参考、陪伴企业成长。当你想清楚了，资本就会成为助力。 是不缺乏创新的，而且很多商业创新在国际上也没有见过。在这样一个充满活力的市场，没有人敢说，未来的路一定能怎么走。 比如说餐饮和零售化的结合，或者说线上、线下的融合，这些在餐饮消费历史上也没有人做过。所以我们只能说不断学，跟随这些杰出的餐饮创业者学。而我们本身的理念还是希望能够投资或者支持那些可以给消费者带来恒久的价值的企业，包括产品价值、体验价值、情感价值。
黑蚁资本管理 合伙人 张沛元
徐思宇：相对来说，餐饮行业对于投资的理解还比较早期，当你们在做赛道选择，或是具体品牌选择的时候，有没有一些指标的排序？张沛元：我们希望找到的企业，是可以给用户带来一些口味之外的价值的。品类上我觉得没有高低之分，每个品类都有用心的创业者，这样的创业者可以做出很好的产品，在此基础上就有可能做成很好的品牌。
禾宥品牌CEO 徐思宇Siri
General Assembly sharingVOL.02
“口味之外的价值”分享
本届717餐饮品牌日，张沛元老师也从他的视角分享了，他对餐饮赛道的理解。
分享内容精选-口味之外的价值
Q：为什么要找到口味之外的价值？
A：第一，口味本身不是绝对门槛。这个风味你做的出来，别人迟早也做得出来。第二，口味众口难调，众需求差异很。第三，口味其实会变。消费者会总会追求新的体验。
Q：什么是口味之外的价值？
A：持续的创新是其中一点。虽然消费者会变，但如果你的创新速度永远比别的品牌更快，那就是你的本事，这个是一个可持续的东西。所以产品相关的体系化持续创新，可以是一个口味之外的价值。
其次是食品安全，这是普世性的价值。食品安全本质上是一个基本门槛，但如果你做的比别人更好，会给消费者带来更的信任和品牌价值。
非产品相关的比如环境、场景——装修风格，打造了什么样的氛围，完成了哪一种功能和目的，比如说约会、家庭聚会、带小孩、商务等等，如果能把品牌和场景绑定在一起，这也是品牌的持续性。
然后是服务，很好理解了。最后是文化，我们在其他品类，比如说消费品、零售，已经看到消费者在追求文化了，比如对环保等社会责任的关注。
Q：如何打造和建立口味之外的价值？
A：第一，最好找到一个消费者能有辨识度的，具有持续性的特性。
第二，关注消费者变化的时候带来的新消费需求。不管是因为消费能力提高，还是知识水平或是眼界开阔所带来的新需求。以前的消费者可能不在乎环保，不在乎可持续发展，但是现在就开始会成为品牌价值。
我想重点强调一下，在找口味之外的价值的时候，最好是找有点难度的事儿，因为不难的事儿别人也能做。难度可能体现在需要有一定的组织管理能力才能做，也可能是要一定的规模才能达成，又或者是需要的定力。
一旦确定了这个口味之外的价值的核心在哪的时候，就要把这个价值创造的能力融入到你的组织设计里面。
假设你觉得场景或者是环境是你要打造的能力之一的话，你可能要考虑搭建自己的设计师团队，因为店面的呈现是品牌价值的关键分；如果你觉得新品是一个核心能力的话，就要想一想新品是由产品、研发还是供应链、市场来主导，谁来负责？第一有人负责，第二怎么量化，这样才能够持续不断地去迭代。
我下面举一些例子。
首先是产品创新。譬如喜茶，喜茶在过去的两年里，平均每1~2周推出一个新品，他把新品创造的能力融入到自己的基因里，把这个作为核心能力之一。
第二，食材新鲜与安全。我们当时投资很久以前羊肉串的时候，创始人讲到他们决定要专注地把产品做到极致，把羊肉串的处理分成了80道工序，从源头在哪里、去月龄的羊，到怎么样去屠宰，屠宰之后的包装运输，如何冷冻、解冻，如何串，研究每一道工序最后如何影响它的口感，研究得非常透彻。
这样做了之后，消费者是感知得到食物背后的新鲜和安全的，这就是超越了口味的价值。
我们相信，消费者现在和未来追求的肯定是更新鲜、更安全的原材料，所以我们当时投资了很久以前。总结下来，我们觉得这个事是有难度的，因为要经过这么多的工序，是需要坚持的定力的，也需要去舍弃一些效率。
你的品牌你愿不愿意为消费者、为最终的品牌价值去做这样的坚持和取舍，这个是有难度的。
接下来我们说环境、场景。还是很久以前这个案例。以前烧烤的场景更多是夜宵、路边摊，没有人会带自己小孩子去吃，然后通常的聚会也不会选择这样的场景，只有很熟的同事、朋友在消费的时候才会去吃。
很久以前通过提供一个更干净卫生、更一个舒服的场景，把客群拓宽了，把消费时段也拓宽了。今年很久以前开始开午市，因为过去市场认为中午是没有人去吃烧烤的，但是通过环境和服务的打造，它拓宽了客群的场景以及时段的场景。
还有海伦司小酒馆也是一个例子，海伦司的第一个特点，就是它的性价比，它的所有小支啤酒都在10块钱以内，尤其自有品牌啤酒价格更亲民，核心用户年轻人就非常喜欢。
海伦司通过产品的极致性价比，设计出了一个什么样的场景？这个场景就是不管你是什么收入的群体，都可以自在地在这里消费，创造了一个平等、自由的空间。
最后说一下文化。这是一个相对超前的话题，但其实值得提前思考一下。
美国有一家公司是做墨西哥烤肉卷的，叫Chipotle。这家公司到今天为止，在北美有2700家直营店，年收入是60亿美元，市值是450亿美元。从2006年上市到今天为止有64倍的回报。
这个创始人接受采访时说，当时想法就很简单，他是正餐受训的厨师，想做一个简单出餐的快餐，但是他想用最好的原材料去做一个快餐，他做出了什么东西？
他成为了美国的快休闲领域模式的引领者，什么叫快休闲领域？
快休闲领域就是说我仍然是很快，但是我比麦当劳、汉堡王有更好的品质，更好的环境。
这家店所有的菜品都是现场制作，对一个快餐来讲，其实是很奇怪的一件事情，创始人刚开始的时候说他也不懂什么快餐，“踩了”很多快餐的陷阱，但是后来证明一开始的想法是对的。曾经他为了人工，买了切洋葱的机器，后来全清掉了，还是换回来手工切，因为他觉得机器切味道不太好，这个就是取舍。
2015年的时候，他发现一个猪肉供应商违反了动物条例，所以他下架了1/3门店的猪肉产品，1/3门店接近500家门店，当时是没有猪肉产品卖的。
他打破的惯例还有什么？Chipotle是1993年的，的时候就开始卖8~9美元的快餐，比麦当劳的价格要贵一倍，那个时候很多人都觉得很贵。第二他不加盟，全是直营的门店，这个是保证品质需要付出的代价。
第三，工资福利，他的员工在实的时候，他也可以给到每年几天的带薪病假。
跟麦当劳的合作故事也体现了创始人的坚持。他概在美国丹佛开了十几家门店的时候，麦当劳就找上门来投资了这家公司，然后帮这家公司从十几家店成长到概四、五百家店。
麦当劳在这中间给他提供了若干意见，第一让他开汽车餐，他没干。第二让他卖早餐提升营业额，他也没干。因为他觉得他的产品不适合。第三是麦当劳让他卖咖啡和曲奇饼，毛利很高的东西，而且也是用户刚需。他也没同意，这导致他跟麦当劳之间的关系并不好。
后来麦当劳把股份全卖给了创始人，算得出来应该是不到10亿美元的价格。2006年它就上市了。
从上市到现在，这个公司实现了64倍的增长。这其实很有意思，如果当时麦当劳没有卖掉这家公司，它还在麦当劳的控股之下，创始人可能被迫要屈服于麦当劳的很多建议和选择，可能Chipotle就不会成为今天这家改变美国快餐格的公司了。
所以很多时候做到最后，的选择可能是决定你能够走多远的核心。
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